濕倉茶茶湯的霉味

 

濕倉茶

茶湯上菌種未完全滅跡

就會留下霉味

此時菌絲的根莖尚與茶葉結合吸食茶體養份

泡出的茶湯就會呈現霉味

站在衛生健康的角度

茶湯是不能喝的

 濕倉茶若退倉乾淨

菌種已死亡

它會脫離茶體

形成粉塵風吹抖動便會散落

這時菌體消亡茶體進行自體發酵

茶味變得柔順

因此濕倉茶的茶湯中是否留有霉味

作為濕倉茶可否品飲的標準

若是濕倉溼氣退盡

茶質變化溫和

也是一種不同的品飲風味

 

 

和敬清寂與清香甘活

 

 

<茶道精神>

日本茶道的精神"寂"也作清寂，靜寂。

這種茶道美學具體表現在「佗」字上。

「佗」日語音為ワビ（wabi），原有「寂寞」、「貧窮」、「苦悶」的意思。

平安時期「佗」的含義逐漸演變為「靜寂」、「悠閒」的意思。

 

"席間無語"正是「寂」在茶會中的體現

 

和是一種茶會

敬是一種茶禮

清是一種茶味

寂是一種茶境

由寂把和/敬/清統整

如果茶會現場

沒有寂的條件

很難去和敬清

所以寂正是茶會進行的手段

 

<茶的滋味>

清是茶湯

香是茶味

甘是茶韻

活是茶底

當然也可以一杯茶湯判斷四味

葉底若泡完後

仍如採摘時鮮活

是做好茶的技藝

若葉底軟趴趴

也就是製茶工序出問題

好茶氣脈相連

未經製作折損

是故泡完後枝葉挺拔

製茶工序損茶時

泡完葉底無力挺立

這是判斷好茶的條件之一

茶湯三界

 

一杯茶湯有三界

天(浮)

毫 灰 霉 菌

浮於湯上

人(湯)

茶葉的溶出物

溶於湯中

地(沉)

皮 渣 碎 末

沉於湯底

三界可判讀茶品之優劣

碳焙與舊世界紅酒

 

 

 碳焙像舊世界紅酒

最好的酒

常會在此發現

好壞差距懸殊

 

電焙像新世界紅酒

平穩的酒

一定可以找到

好壞差距縮小

 

 

 

茶聯

 

萬里晴空 無人看花

(孤寂)

 

幾朵白雲 獨自喝茶

(空靈)

茶道

 

茶可茶非常茶

 

茶道無門

 

道可道非常道

茶用

 

品茗的階段

 

1.飲料 2.保健 3.明性

 

一般人用來解渴

 

有人用茶療保健

 

最終是以茶

 

明心見性

 

.....通透覺澈人生.....

 

 

品茶五段法式

 

 

以眼觀色

 

 以鼻嗅香

 

以口辨味

 

以喉回韻

 

用"目-鼻-口-喉"器官立體品茗

 

以"色-香-味-韻"體驗識茶

 

茶的滋味才能全面量化

 

得以體會品茗之真境界

 

最後

 

"以體轉氣"

 

達到

 

"目-鼻-口-喉-體"

 

五官品茗

 

 

"色-香-味-韻-氣"

 

五感識茶

 

~茶之性明矣~

 

君子與茶道

君子之心 雨過天晴

用心喝茶 斷念即道

活火與死火

 

碳焙為活火

每個環扣

都會產生便變化

 

電焙為定火

每次焙茶

都可以恆定調控

 

就像柴窯與電窯

燒成作品

截然不同