陸羽茶藝阮逸明博士(天福茶博物院院長)的上課心得

茶要每天平均喝

每天的量1500ml

若每杯 150ml喝十杯

每日20g(以下)X30天

一個月一人消耗一斤茶

茶葉的苦澀甘甜

全是茶的養分

除非化學物質殘留

它的分別是可口與苦口

泡茶師的就是

控制水溫時間茶量

把各種營養素

平均的釋出

使茶成為一種可口的飲料

阮博士說"茶是一種藝術"

道理就在它有無窮的變化

沒有人能泡出兩杯同味茶

我們喝茶太多用感覺 

但是用數據喝茶

其實也是一種

吸引人的喝茶方式

每個人都有一把鑰匙

開不同的門

進入寶藏地

喝茶不是任憑感覺

數據從另外一個角度提供答案

這樣的品茗

頭腦會更清楚

喝茶的科學意義

茶席的話

花茶可以語人生

(茶是開放式的飲品)

在愉悅的心情下喝茶

身心放鬆人與人之間的交融

茶成為配角

茶是飲品

茶點風味就是這種品飲的形式

可以茶和話同時行進

老茶可以品人生

(茶是封閉式的飲品)

在寂靜的心情下喝茶

仔細體會人與茶之間的變化

茶成為主角

茶是妙品

茶禪一味就是這種品飲的體會

可以茶無話分開行進

設茶席喝茶

可依照茶品地點時令心情

選擇喝茶的形式

綠茶清心--席間不語

將身心的介質沉澱的更細膩

人與茶的關係

進入參道的過程

紅茶香醇--席間交流

將身心的介質舒展的更閒適

人與人的關係

形成和諧的氛圍

喝茶可以悟道

喝茶也可以聊天

茶人

決定茶席的功能

茶席の密語

花會解語(插花)

景會怡情(掛畫)

水會聽話(茶湯)

席間品茗不語

體會萬物有情

一盃茶

 

只此一盃茶

不說一句話

蓆間一枝花

身後一幅畫

老茶

老茶的茶香

是香轉不是香消

香氣消失的原因

有的茶質不佳

也有陳放損壞

老茶的茶香

陳放的好越陳越化

年代不同香味各異

 老茶就是

葉片變成木片的過程

從葉香轉成木香

喝老茶體會轉香的妙境

不是只喝到老味沒喝到香味

"殊香"

便是老茶走過歲月留下的智慧

沒有轉換香味的老茶

只能說它長壽

不能說它智慧

喝老茶是

是一種辨別

也是一種感覺

茶席的畫

茶席中掛畫像一扇窗

延展空間的功能

茶席中掛畫思古幽情

將時空適度推移

茶席中掛畫蓆間靜思

筆墨裏探索美感

茶席中掛畫增添茶趣
將作品含蓄展演

掛畫以一情一景為宜

不是在茶席展覽畫作

插花為立體的色彩

掛畫當以古拙質樸

平面水墨相互呼應

不要色彩繽紛斑爛

茶席中有

茶水品湯

花藝品鮮

字畫品美

一切的元素都能相輔相成

協調平衡的營造一個

寧靜的品茗空間

茶道的書

茶道書畫不是壁面裝飾

掛的書法是要凝思觀照

所以字數不宜長篇大論

只要懸掛一句話幾個字

書跡最好一氣呵成自然流暢

茶席主人要選擇適切的涵義

掛軸書法內容可以摘錄自述

抒情寫景體悟創意均可表達

好的茶席與書道花藝

"三位一體"

表達茶人的內涵與思想

茶席的花

無論西方的創意

或是東方的自然

務求"簡潔寧靜"

花藝插花花是獨立的

茶席上花意是補語的

給人心思清澈的引導

不能奪走茶席的主題

溫泡茶

若把茶湯滋味設為五色譜

每一個溫階

就釋放出該色階主要滋味

冷泡茶0℃-20℃/藍調

溫泡茶21℃-40℃/綠調

溫泡茶41℃-60℃/黃調

溫泡茶61℃-80℃/橙調

熱泡茶80℃-100℃/紅調

"溫泡法"的溫階

得出不同茶湯的滋味

喝出茶質的細膩風味

把茶泡好的標準溫度

簡直是無可計數

♠普洱茶發酵♠

低溫殺菁(鍋炒)氧化酶及酵素存活高

高溫殺菁(滾筒)氧化酶及酵素存活低

曬菁(日曬乾燥)戶外落塵保留微生物孢子

後發酵機制增強

烘菁(電熱乾燥)室內封閉降低微生物孢子

後發酵機制減弱

 

活性高的茶孢外酶與酵素共生

形成質變的後發酵作用

活性低的茶孢外酶與溼熱共處

形成霉變的後發酵作用

曬菁是自然的工藝

有機的處理茶菁

烘菁是人工的工藝

無機的處理茶菁

所以曬青/烘青毛茶的價值立判