茶席の密語

花會解語(插花)

景會怡情(掛畫)

水會聽話(茶湯)

席間品茗不語

體會萬物有情

一盃茶

 

只此一盃茶

不說一句話

蓆間一枝花

身後一幅畫

老茶

老茶的茶香

是香轉不是香消

香氣消失的原因

有的茶質不佳

也有陳放損壞

老茶的茶香

陳放的好越陳越化

年代不同香味各異

 老茶就是

葉片變成木片的過程

從葉香轉成木香

喝老茶體會轉香的妙境

不是只喝到老味沒喝到香味

"殊香"

便是老茶走過歲月留下的智慧

沒有轉換香味的老茶

只能說它長壽

不能說它智慧

喝老茶是

是一種辨別

也是一種感覺

茶席的畫

茶席中掛畫像一扇窗

延展空間的功能

茶席中掛畫思古幽情

將時空適度推移

茶席中掛畫蓆間靜思

筆墨裏探索美感

茶席中掛畫增添茶趣
將作品含蓄展演

掛畫以一情一景為宜

不是在茶席展覽畫作

插花為立體的色彩

掛畫當以古拙質樸

平面水墨相互呼應

不要色彩繽紛斑爛

茶席中有

茶水品湯

花藝品鮮

字畫品美

一切的元素都能相輔相成

協調平衡的營造一個

寧靜的品茗空間

茶道的書

茶道書畫不是壁面裝飾

掛的書法是要凝思觀照

所以字數不宜長篇大論

只要懸掛一句話幾個字

書跡最好一氣呵成自然流暢

茶席主人要選擇適切的涵義

掛軸書法內容可以摘錄自述

抒情寫景體悟創意均可表達

好的茶席與書道花藝

"三位一體"

表達茶人的內涵與思想

茶席的花

無論西方的創意

或是東方的自然

務求"簡潔寧靜"

花藝插花花是獨立的

茶席上花意是補語的

給人心思清澈的引導

不能奪走茶席的主題

溫泡茶

若把茶湯滋味設為五色譜

每一個溫階

就釋放出該色階主要滋味

冷泡茶0℃-20℃/藍調

溫泡茶21℃-40℃/綠調

溫泡茶41℃-60℃/黃調

溫泡茶61℃-80℃/橙調

熱泡茶80℃-100℃/紅調

"溫泡法"的溫階

得出不同茶湯的滋味

喝出茶質的細膩風味

把茶泡好的標準溫度

簡直是無可計數

♠普洱茶發酵♠

低溫殺菁(鍋炒)氧化酶及酵素存活高

高溫殺菁(滾筒)氧化酶及酵素存活低

曬菁(日曬乾燥)戶外落塵保留微生物孢子

後發酵機制增強

烘菁(電熱乾燥)室內封閉降低微生物孢子

後發酵機制減弱

 

活性高的茶孢外酶與酵素共生

形成質變的後發酵作用

活性低的茶孢外酶與溼熱共處

形成霉變的後發酵作用

曬菁是自然的工藝

有機的處理茶菁

烘菁是人工的工藝

無機的處理茶菁

所以曬青/烘青毛茶的價值立判

【香判】

以茶香判別茶品的新鮮陳放轉變

不失為簡便清楚的識茶方法

新茶-銳角三角形-高頻窄域單元香-葉香-鮮潔純淨

老茶-鈍角三角形-低頻寬域複合香-木香-醇和層次

焙茶-等腰三角形-高頻窄域炒茶香-火香-溫暖火味

壞茶-無角形解體-刺頻寬域潮濕香-霉香-嗆鼻雜味

新茶要清香/老茶要陳香/焙茶要暖香/壞茶盡失香

也因人的天賦味覺不同會有不同更深一層的體會

◈異鄉茶◈

ⓣⓔⓐ

美好的地方很多

能靜靜享用

美好地方的人不多

在異鄉

喝異鄉的茶

帶來異香的驚奇

記住異鄉的味道

就是享受美好人生

▼茶辨 ▲

老茶的茶香由於時間的陳澱具有沉底性

所以泡多少遍葉底還有茶香

茶的分子鍵結重整

成為穩定性高的原子價構

老茶的分子自行陳放衍生利息

它將游離的自由基擒住攫取共構

因此老茶是一種時間的結晶植物的智慧

茶略分為生茶(新茶)老茶(陳放)熟茶(焙茶)

--由鹼性向酸性過度--

生茶(游離性)不耐沖泡/茶香在湯裏/葉底留葉香

老茶(共構性)很耐沖泡/茶香在湯裏/葉底仍茶香

熟茶(改變性)焙況沖泡/焙香在湯裏/葉底留火香

新茶的分子鍵是游離的沖泡後很快解構

老茶的分子鍵是共構的沖泡後很慢解構

焙茶的分子鍵視新老輕重焙火決定沖泡

...喝老茶是尋找生命沉澱後滋味...

當年

遙想當年

十萬里長征所為何事?

今在老家

沏一壺往事如煙老茶!

故鄉滋味

寒舍掃雪迎遠客

靜待水沸煮新茶

敢問此茶如何泡

客答台灣烏龍茶

茶の俳句(2)

三千大世界

不識實相幻相間

坐看君飲茶

茶の俳句

千百億萬劫

霏霏細雨的舍下

獨酌一壺茶

古董茶

普洱茶是可以喝的古董

也是走短線的古董

其他古董增值

沒有普洱茶快

(增值條件:茶質好~存放好)