老茶的茶香由於時間的陳澱具有沉底性
所以泡多少遍葉底還有茶香
茶的分子鍵結重整
成為穩定性高的原子價構
老茶的分子自行陳放衍生利息
它將游離的自由基擒住攫取共構
因此老茶是一種時間的結晶植物的智慧
茶略分為生茶(新茶)老茶(陳放)熟茶(焙茶)
--由鹼性向酸性過度--
生茶(游離性)不耐沖泡/茶香在湯裏/葉底留葉香
老茶(共構性)很耐沖泡/茶香在湯裏/葉底仍茶香
熟茶(改變性)焙況沖泡/焙香在湯裏/葉底留火香
新茶的分子鍵是游離的沖泡後很快解構
老茶的分子鍵是共構的沖泡後很慢解構
焙茶的分子鍵視新老輕重焙火決定沖泡
...喝老茶是尋找生命沉澱後滋味...
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