♠普洱茶發酵♠

低溫殺菁(鍋炒)氧化酶及酵素存活高

高溫殺菁(滾筒)氧化酶及酵素存活低

曬菁(日曬乾燥)戶外落塵保留微生物孢子

後發酵機制增強

烘菁(電熱乾燥)室內封閉降低微生物孢子

後發酵機制減弱

 

活性高的茶孢外酶與酵素共生

形成質變的後發酵作用

活性低的茶孢外酶與溼熱共處

形成霉變的後發酵作用

曬菁是自然的工藝

有機的處理茶菁

烘菁是人工的工藝

無機的處理茶菁

所以曬青/烘青毛茶的價值立判